槟州政府致力推动“爱槟城”运动，这是一个协助槟城重建和向前迈进的行动号召，以迈向更光明和美好的未来。
槟城人热爱引以为傲的饮食业，尤其是街头美食。提到槟城的街头美食，多数人会想到炒果条、叻沙、福建面、煎蕊、扁担饭等等，鲜少提及云吞面。
实际上，槟城的云吞面水准并不逊色，更是本地人热爱的食物之一，无论早午晚餐，云吞面都可当正餐来吃。
《珍珠快讯》带你来到浮罗池滑（Pulau Tikus）警察局对面，享誉逾60载的“云吞面之家”，听听老板娓娓道来他们的故事，也欢迎您前往品尝，一起“爱槟城”，助力小贩重振经济。
【享誉逾60载 一家老小熟悉的老味道】
位于浮罗池滑（Pulau Tikus）的云吞面之家，是当地人所熟知的云吞面专卖店，有些熟客甚至已经在吃了3至4代，带着一家老小前来光顾，依旧恋恋这熟悉的老味道。
云吞面之家已在当地享誉逾60载，早前是于瑞江茶室内一个小档口售卖，搬迁后在浮罗池滑警察局前开设自家店面，成为名副其实的云吞面专卖店。
有别于一般黑酱汁配云吞面，云吞面之家的“镇店之宝”，就是Q弹的面条配上其特别熬制且独特浓郁的蛋卤汁，让他家的云吞面自成一格。不仅如此，一碗热腾腾云吞面内还加入了香菇、鸡肉、叉烧、菜和酥脆的炸云吞等配料，若顾客不要炸云吞也可换成云吞汤。
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【黄永泉：将秘方做好及传承】
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云吞面之家老板黄永泉（53岁）受访时说，自己从小就跟随父亲照顾家里的生意，5岁就开始洗盘，16岁就开始烫面，就一直做到了现在。
谦虚的他说，自己学历不高，识字也不多，唯一能做的就是把母亲传授的云吞面秘方做好，坚持着原汁原味，并传承下去。
“在以前卤汁的吃法一般是搭配河粉，但在经过妈妈的研究和特别调制的卤汁后，发现将卤汁淋在云吞面上，让云吞面口感吃了起来更香滑，此后就获得了大家的喜爱。”
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【卤汁熬制过程不简单】
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他说，每天凌晨3至4点左右就必须起身开始为6点开店作准备，每天下午4点结束营业返家后，就必须立即准备隔日的食材，包括熬制卤汁。
“卤汁熬制过程一点都不简单，也最耗时，卤汁是用来鸡脚、猪皮、猪骨等材料，熬制5小时以上，才能让卤汁更入味及口感香甜。”
一碗云吞面是否好吃，他认为每一个配料都非常重要，包括卤汁是否香滑入味、烫面过程也必须拿捏的好、叉烧是否够火候，猪油渣是否酥脆以及云吞内陷的调配等等，都是必须注意的细节。
“就连店内用来搭配云吞面的Sambal辣椒酱，都是我们自己调配的，希望能够顾客品尝到不一样的味道。”
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【云吞面汆烫过程考技巧】
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虽然云吞面之家只卖云吞面，但关于面类的选择还是有几种，包括粗面、米粉和河粉等，此外，还有炸云吞及云吞汤等。
经营了数十年的云吞面之家除了是外地游客前来品尝的街边美食之一，但也早已成为当地人的“食堂”，无论是打包或堂食，一大清早店内的人潮络绎不绝，老板更是忙得不可开交，直到下午大约3点多人潮较少时，才有空出来闲聊。
黄永泉说，汆烫云吞面的技巧也非常重要，包括下面、过水和沥干的整个过程必须拿捏得当，口感才能Q弹有韧性，因此他大多数都是亲力亲为。
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【不干预孩子是否当接班人】
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询及云吞面之家未来是否有“接班人”，黄永泉表示，不会干预孩子们选择的自由，毕竟经营云吞面并不是一件容易的事，需长时间站立，烫面的过程和环境也非常热，经常会被滚烫的水烫伤。
目前拥有一子一女的他说，若孩子考到好成绩，当然让他们继续读书深造，不过，他坦言目前店面很难请到人手，因为外劳即将返国，而年轻人也不愿意做这么辛苦的工作。
“目前由于人手不足，因此只能做门市生意，不敢接电子外卖平台的订单，因为做不来同时也怕顾客等太久。”
不过，他坦言，疫情过后，随着游客和熟客慢慢回来后，生意也逐渐回到轨道上，大约已恢复回80%左右。
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报导：冯芷芸
摄影：罗孙庭