在槟城亚依淡区，提到天公坛亚来酿豆腐，几乎无人不知，这家拥有近百年历史的传统美食摊位，是当地居民从小吃到大的老味道，以手工鱼丸和酿豆腐闻名遐迩。无论是其独特的口感还是平易近人的价格，都让它成为不少人心目中的经典美食。
天公坛亚来酿豆腐一代代传承的，不仅仅是美味，还有浓浓的情怀与责任感。在现代化的今天，这份传统美食依旧是槟城街头巷尾的风味符号，牵动着无数人的记忆。
摊主彭光耀，今年52岁，他继承了祖辈传下来的酿豆腐手艺，现已成为这一家族传统的守护者。
在接受《珍珠快讯》专访时，他坦言，虽然祖辈传授了技艺与秘方，但自己也是在不断实践中逐步改进。
“每一批鱼肉的质量都不一样，刚开始做的时候会遇到鱼肉坏掉、味道不好的情况，但一边做一边学，慢慢改善了配方和制作手法。”
彭光耀每天与妻子邱慧雯（45岁）、堂姐等人协作，堂姐负责清晨开始宰鱼，而他则从中午12点开始制作酿豆腐、豆干、鱼丸等美食。工序繁复，从机器搅鱼肉到手工酿制，再经过调味、定型等步骤，最后到傍晚5至6点出摊销售。
“我们使用的鱼肉为鳗鱼，质地鲜白、无毒，口感Q弹，让不少顾客误以为鱼丸经过漂白处理。”
亚来酿豆腐每天的摆摊地点不一，涵盖了多个夜市：周一在关丹律夜市、周二在打枪铺、周三在发林夜市、周四在垄尾Tingkat Paya Terubong 2、周五在大路后夜市、周六在Jalan Besi，而周日为休息日。
【彭光耀：写下调制秘方】
面对是否将这项手艺传给下一代的问题，彭光耀表示，他尊重孩子们的自由选择。目前，3个孩子都有自己的工作，若他们日后有兴趣或愿意回到家族生意，门永远是敞开的。
“孩子们都了解酿豆腐的制作程序，我也把鱼肉调制的秘方写了下来，毕竟明天和意外不知道哪个先来，早作准备总是好的。”
他说，除了服务街坊邻里，天公坛亚来酿豆腐也批发给附近的熟食档口，成为社区饮食文化的一部分，为周围的邻居提供了生计保障。
【黄顺祥盼更多年轻人投身传统美食业】
亚依淡区州议员黄顺祥表示，亚依淡区拥有许多隐藏的传统手艺和家族企业，例如亚依淡叻沙、姐妹咖喱面、拉牛奶等，这些都是本地珍贵的文化瑰宝，必须想方设法保留和延续下去。他认为，州政府应为这些传统美食提供援助和支持，以确保它们得以世代相传。
黄顺祥特别提到，亚来酿豆腐已经实现部分机械化，包括温度控制和制作工序，但即便如此，传统美食的核心还是离不开手工与机器的结合。
他希望,更多年轻人能够投身这一行业，同时本身也将推荐天公坛亚来酿豆腐参加槟城国际美食节（PIFF），进一步推广槟城的传统美食文化。
此外，他呼吁政府提供小型企业贷款，帮助这些传统摊贩申请援助金，也希望槟岛市政厅能提供合法化的途径，确保这些传统手艺得以延续和发展。
报导：冯芷芸
摄影：罗孙庭