槟城美食享誉国际，近来更获得米其林“加冕”，更是红到发紫！
槟城美食扬名海内外，用心制作是主要因素，例如位于汕头街的鸭粥粿汁专卖店内，有一档”老母子糖水铺”，由李水美（Aunty Mimi）及儿子林建汉（36岁）经营，母子齐心，其利断金，在用心经营下，已成为人气糖水。
已过退休年龄的李水美（62岁）接受《珍珠快讯》访问时说，本身喜欢烹煮美食，还未退休前，就已经开始煮各种糖水，给予公司员工当作下午茶，并获得好评。
“在卖糖水之前，我曾经是卖福建面的，但隔壁店糖水铺因不敌疫情而关闭，因此在老板要求下专卖糖水，反应更好。”
她说，本身所售卖的糖水，虽然看起来普通，但在熬煮和筛选材料方面，可一点都不马虎，所以才有许多回头客。
“我选用的食材都是上等和品质良好的材料，若一些糖水没有买到好的材料，我宁愿当天不卖。”
她继说，例如四果汤糖水中的汤水，一般人为了节省成本，都使用较为廉价的白糖替代，而本身则选用龙眼来熬煮，喝起来才有龙眼的甘香，不会有死甜的感觉。
不仅如此，她透露，大多数四果汤只选用4种配料，但她本身四果汤里头缺另藏玄机，选用了10中配料，包括白果、白木耳、番薯、黑白龙眼、红豆、燕菜和西米(sago)等等。
“我希望来这里喝糖水的人，也能够吃的健康一点，例如有糖尿病患者，我会建议喝夏枯草，因为里面没添加一丁点糖分。”
另外，她也表示，糖水中的红豆，也是必须经过筛选，选择大颗的红豆，糖水才更加入味。
【放眼开专门店】
李水美透露，本身和儿子共同经营糖水档，每天清晨大约6时左右就必须开始准备和熬煮糖水，分工合作。
“我已经将煮糖水的秘诀教授予儿子，现在他也已经上手，就让他们自己去创出一番生意。”
糖水档仅开业2年的她说，接下来有计划扩展成糖水专卖店，但目前先把菜单上现有的糖水做好，然后在逐步研发新产品。
【黑糖仙草牛奶冻人气旺】
老母子糖水铺，最著名的甜品莫过于“黑糖仙草牛奶冻”，吃过的顾客更为其取名为Michael Jackson，因为里头包含了牛奶、仙草、黑糖和李水美亲自烹煮的马六甲椰糖（gula melaka）。
“许多顾客来到这里，一坐下就立即点了Michael Jackson，连菜单都不需要看，远道而来的游客，再次到访槟城，也会回到这里再喝上一碗。”
她透露，Michael Jackson是有顾客吃了过后非常喜爱这道甜品而取的，就被沿用下来了，可能是白色的糖水配上仙草，黑白颜色而取名，也更容易让人记得，吃了还会回头。
“煮糖水最重要的其中一个重点窍门，就是班兰叶，我使用非常多的班兰叶熬煮糖水，合起来才会有清甜的口感。”
老母子糖水档口位于乔治市汕头街著名鸭粥粿汁专卖店内，营业时间为中午1点至晚上10时。在美食著称槟城经营糖水档，她表示希望能为槟城美食献一份力量，把品质和口感做到最好。
“对于奖项或者米其林推荐那些荣誉我不敢奢望，最重要的是把选最好的用料，把简单的糖水做到最好。”
报导/摄影：冯芷芸